in kartofeln ist stärke die zu zucker verdaut wird. die tabelle mit einfach, zweifach, viefachzucker(stärke) kennst ja noch aus biounterricht.

was du schriebst klang etwas nach dem zuckerrohrmythos der gerne verbreitet wird. ich halt ihn nicht für wesentlich besser als andere zuckerarten. der entscheidende unterschied ist wie beim salz ob raffiniert oder nicht. das hat einmal einfluss auf verdauung/stoffwechsel aber auch auf den ionenhaushalt und auf elektrolyte des nervensystems.