Das Lauschen in der Übersicht betrifft aber nur den Apache-Prozess im Allgemeinen. Für die virtuellen Hosts kann man das einzeln einstellen. Bei SuSE (von Novell) z.B. gibt es in der Yast2-Konfig des virtual hosts auch die vorbelegte Variable "IP-Adresse" (auch auf deutsch) wo du dann nur den Platzhalter *:80 ersetzen musst.
Aber es ist ziemlich easy kurz die httpd um die IP zu ergänzen.