Im Standard würde man es eher so machen, dass es zwei Tabellen gibt. Eine mit den ganzen Status und eine mit den Aufträgen. Dann muss bei Veränderung des Status nur die Status-ID in der Auftragstabelle angepasst werden.

Wenn Du vier Tabellen machen würdest, wäre es wesentlich schwieriger neue Status einzuführen. Weil Du für jeden neuen Status eine neue Tabelle brauchen würdest. Außerdem müsstest Du das Tabellendesign immer konsistent halten (sonst kannst Du keine Aufträge in andere Tabellen verschieben).