$self ist ein Skalar, der für das Objekt steht in dessem Kontext die Funktion aufgerufen wurde.
$self ->{CONFIG} ist eine Hash Referenz in dem Objekt.
$self ->{CONFIG}->{$option} $option ist wohl ein String, der den Namen eines Wertes der Hash Referenz bezeichnet. Und diesem wert wird der zweite Parameter ($params[0], der erste Parameter der Funktion ist $option [Genaugenommen $self, aber das ist ein anderes Thema]) zugewiesen.