Das ist ja haarsträubend, was für Halbwissen hier verbreitet wird!

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da die ersten 2 byte genau dem ISO-8859-15 Zeichensatz entsprechen.

Nein. Die 256 Zeichen von ISO-8859-1 (nicht -15) entsprechen den ersten 256 Codepoints von Unicode. Aber das Encoding von utf-8 sieht ab Codepoint 128 anders aus als bei ISO-8859-1, demnach inkompatibel.

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Dazu ist afaik Apache 2.x notwendig und das Forum nutzt leider:

Mit dem Apache hat das nichts zu tun.

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und wie sieht es mit der datenbank aus?

Das ist wahrlich das Problem --- man müsste die gesamte Datenbank erst einmal nach utf-8 konvertieren. Und dabei achten, dass man nicht aus Versehen binäre Daten (falls vorhanden) erwischt.

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Ich kann nur für mysql sprechen und da sollte es keine Probleme geben!

Wenn man konsistent ist und nur ISO-8859-X oderutf-8 speichert und das selbe Encoding auch erwartet.

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scheint zu funktionieren, wenn ich im firefox die view auf utf-8 umstelle

Manuelle Umstellung des Browsers sollte niemals eine Lösungsmöglichkeit sein.