Der Name benennt das Feld :P
Wenn du ein Feld in nem Formular hast und dieses mit Submit abschickst, dann kannst du ueber diesen Namen den Wert des Feldes auslesen. Ausserdem kann man mit Javascript auch ueber diese Namen auf Elemente zugreifen.

Und ja, was du willst is auch mit Perl moeglich, aber dazu muesstest du die Seite einmal Submitten und dann mit den gefuellten Feldern dem Benutzer wieder praesentieren. Bisschen umstaendlich, wenns nur drum geht bei einem Formular paar Defaults einzusetzen. Oder was bezweckst du damit genau?