Nein, "use utf8" und "use bytes" machen was anderes. Damit wird einfach nur angegeben, dass das Skript selbst, also der Sourcecode, in utf8 oder in ascii/latin1 geschrieben ist. Wenn man "use utf8" sagt, muss man Stringliterale auch als utf8 schreiben. Ich glaube, man darf dann sogar Funktions- und Variablennamen mit Umlauten benutzen.

Fuer die Steuerung des Encodings bei I/O verwendet man binmode oder "use open".