ich mache das ähnlich wie strat, allerdings trage ich mir meine hosts einfach in die /etc/hosts ein, das erspart einerseits den dns für die lokalen hosts und andererseits die verschiedenen ports für die vhosts.
nebenbei arbeite ich gerne auch schon im entwicklungsmodus mit suexec, damit die scripts gleich mit dem richtigen user ausgeführt werden, was auf dem productionserver in den meisten fällen dann ohnehin der fall sein wird.
dementsprechend apache kompilieren, user anlegen und in dem homeverzeichnis des neuen users ein dir "html" und eins "cgi-bin" anlegen. dann entsprechend die vhosts anpassen (bei interesse kann ich gerne die bereitstellen, die ich verwende) und fertig ist's.