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- Meine Frage ist nun wie oben beschriebenes Projekt am besten zu realisieren ist (Welche Programmiersprache etc.)?

als programmiersprache kannst du Perl benutzen. informiere dich über Perl CGI.

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- Ist es möglich ein einziges PERL Skript zu schreiben, welches die genannten Funktionen zur Verfügung stellt und welches über LAN auf Client-Browsern aufgerufen werden kann? Oder muss ich zunächst eine html Seite bauen, in der dann PERL aufgerufen wird?

die von dir gewünschten funktionen können mit einem einzigen Perl script umgesetzt werden. eine aufteilung auf mehrere script kann je nach umfang aber sinnvoll sein.

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- Benötige ich CGI für mein Vorhaben und wenn "ja" welche Rolle spielt es dann?

entweder CGI oder mod_perl. ich würde dir aber du CGI raten, wenn du noch unerfahren bist.

nach deinen fragestellungen vermute ich, dass du nicht so recht weisst, was CGI eigendlich ist. daher versuche ich mal das kurz richtig zu stellen.
CGI ist keine programmiersprache, sondern nur die anbindung eines programmes an den webserver (z.B. apache). CGI beschreib, sehr simpel ausgedrückt, dass die ausgabe des Perl programmes vom apache an den user weitergereicht wird.

du solltest dich am besten mal mit der apachekonfiguration vertraut machen (oder den admin deines vertrauens fragen) und dir ein wenig CGI anschauen (mit CGI ist oft Perl gemeint).

evtl. hilft dir schon http://de.selfhtml.org/cgiperl/index.htm weiter.