am einfachsten: du konfigurierst deinen DNS-server auf wildcarding, d.h., dass jeder request auf *.meinedomain.tld auf deinen host zeigt. im apache stellst du ebenfalls wildcarding an (servername *.meinedomain.tld) und benutzt dann eine rewriterule oder ein script, je nachdem, zB
RewriteEngine On
RewriteCond %{HTTP_HOST} (.*)\.meinedomain\.tld
RewriteRule ^(.*)$ /subdomains/%1/$1

oder so. ist jetzt ungetestet und aus'm kopf, sollte dann aber zB ich.meinedomain.tld/hallo.htm auf /dein/htdocs/subdomains/ich/hallo.htm umschreiben - in der theorie. ich bin gerade nicht ganz sicher, ob's so klappt, aber könnte ja sein ;)