Das hängt auch ein bisschen davon ab, was dokumentiert werden soll. Anfangs- und Ende-Anker kann man nicht verwenden, wenn die Ersetzung "irgendwo" im Fließtext funktionieren soll.

Wenn es vor allem um die Demonstration von /e geht, würde ich die Anker weglassen, die lenken ab. Bei Zeichenketen, die Schrägstriche enthalten, würde ich diese auch nicht als Begrenzer verwenden und eher sowas nehmen:

Ich finde \/ eher störend, aber wenn die Backslash-Escapes das Thema der Dokumentation sind, dann müssen sie sein.