Die Spezifikation ist nicht wirklich ganz klar, da kann ich Unschärfen nicht ausschließen...

In Deinem Beispiel zieht die Regex in der Zeile mit den Quotes nicht, weil Du vor dem Gleichheitszeichen mit \s+ ein Leerzeichen verlangst, was in dieser Zeile aber fehlt.

Ich vermute mal, im Fall mit den Single Quotes willst Du die Werte ohne die Quotes haben. Dann reicht eine einzelne Capture Group nicht aus. Das geht als Einzeiler, ist mir aber zu frickelig.

Eine andere Möglichkeit, die Unschärfen mit sich bringt: Selektiere die relevanten Zeilen, dann eliminiere, was Dich stört.