Solange die richtigen Bytesequenzen in PG landen ist alles OK. Wa dein kleines ü betrifft, ist ü jedenfalls die richtige Bytesequenz.

Ein _enable_utf8 brauchst Du nur, wenn Du die Collation utf-8 auch benutzen willst, z.B. für Fulltext. MfG

Ansonsten: Setze ein lauffähiges System einmalig auf und clone die HDD mit dd (Device Dump), so hab ich das immer gemacht.