Hallo und Willkommen,

leider zeigst Du keinen Code, auf dem man eine Beratung aufbauen könnte. Daher hier nur ein paar wild geratene Hinweise. Vorab dazu: ich habe keine Erfahrungen mit dem Modul.

Laut MIME::Parser wird ja für die Dateiausgabe das Modul MIME::Parser::Filer verwendet.
In der dortigen Perldoc gibt es Hinweise auf eine Methode evil_filename() zusammen mit dem Hinweis, was bei Dateinamen in nicht-ASCII-Zeichensätzen zu tun ist.

Zusätzlich stellt sich die Frage, ob das Dateisystem das entsprechende Encoding unterstützt.
Und wenn es korrekt im Dateisystem kodiert ist, hängt es noch von den Terminaleinstellungen ab, ob die Namen dann korrekt wiedergegeben werden können.

Vielleicht meldet sich noch eine/r mit tiefergehenden Kenntnissen und Erfahrungen mit diesem Modul.

Neben der Angabe des relevanten Codes wäre es auch hilfreich, wenn Du verraten würdest, wie beispielsweise eine günter.zip bei Dir abgespeichert wird. Oder ob sie gar nicht gespeichert wird.