Die Beschreibung in perlfunc liest sich auf den ersten Blick so, wie Du es vermutest: -s prüft auf Dateigröße ungleich Null, -z prüft auf Dateigröße gleich Null, das sind gegenteilige Bedingungen.

Aufpassen muss man aber, wenn die Datei vielleicht gar nicht existiert, in diesem Fall geben nämlich beide Operatoren undef zurück.