War gerade noch mal neugierig; man könnte evtl. http://perldoc.perl.org/perlsyn.html#For-Loops als "Begründung" verwenden. Darin findet sich - recht allgemein - folgende Formulierung:

perldoc perlsyn

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The foreach loop iterates over a normal list value and sets the variable VAR to be each element of the list in turn.
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The foreach keyword is actually a synonym for the for keyword, so you can use either.
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Da ich keine Ausnahmen-Definition gefunden habe; bedeutet das (IMHO), dass bei for ( <$fh> ) das <$fh> eben im List-Kontext gelesen wird, und das ist dann eben der gesamte, bzw. restliche Inhalt der über diesen Handle gelesenen Datei.