Dein Grundproblem ist, dass du viel zu viele globale Variablen hast. Das ist schlecht, weil die Funktionen viel zu stark von globalem State abhängen und du daher genau aufpassen müsstest.

Insbesondere solltest du dir mal deine Variable $variable ansehen. Nicht nur, dass der Name schlecht gewählt ist, ihr wird auch - für jedes i -
- zunächst ein String zugewiesen, der nie benutzt wird
- dann das Label zugewiesen.

Da du das Label in der Loop zuweist, wird am Ende natürlich nur das letzte Label in der Variable stehen. Du musst die also alle Labels merken.

Kurz: datei_auswaehlen und bilddaten_sammeln sollten Parameter bekommen.

Und: "Wählen sie ein Bild aus, dass sie einfügen möchten" --> "Wählen Sie ein Bild aus, das Sie einfügen möchten"