Wer setzt denn die Optionen? Der Benutzer?
Wenn undef kein gültiger Wert ist, würde ich den nicht wieder mit Default überschreiben, sondern abbrechen und dem Benutzer eine Fehlermeldung vorsetzen, die ihn darauf hinweist, dass undef an der Stelle nicht gültig ist.

IMHO:

1. Defaults definieren
2. übergebene Optionen übernehmen, ggfs. die Defaults überschreiben
3. Alle Werte auf Gültigkeit kontrollieren und ggfs. Fehler werfen
4. Wenn alles passt, Daten verarbeiten