Ich benutze open(my $fh, '>:encoding(UTF-8)', $file) oder open(my $fh, '>:unix:encoding(UTF-8)', $file) wenn ich sicher gehen will das das Zeilenende immer stimmt.
:utf8 macht keine Warnungen, wenn die Kodierung nicht stimmt. (wenn ich mich richtig erinnere). Da das "perl-utf8" ist was auch "falsche" Bytes speichern kann.