Per Procmail an ein Perl Script schicken leuchtet mir noch ein.
Die Mail wird per Pipe an das Perl Skript übergeben und dort kannst Du sie mittels @ARGV behandeln. So wie das eben auch bei Spamassassin usw. läuft. Steht denn der Procmail Teil schon, mit dem Du die Mail übergibst? Wenn ja, wie gesagt auf @ARGV zugreifen. Z.B $ARGV[0] From $ARGV[1] To $ARGV[2] Subject $ARGV[3] Body. Wenn nicht muss erstmal Deine .procmailrc entsprechend angepasst werden.

Weiterleiten an PHP ist leider völlig unklar. Nachdem Du schreibst, dass nur Perl Skripte funktionieren, wird das PHP Skript auch nicht auf dem gleichen Server liegen. Ist das ein Web PHP Skript? Ggf. könntest Du dann einen Post Upload machen o.ä. Aber erzähl erst mal, was Du eigentlich brauchst.