Dieses Konzept hat einen großen Nachteil: Wenn ich eine neue Variable einfüge (was öfter vorkommen wird als neue Formate) muss ich diese bei allen Formaten mit pflegen indem ich sie dort ergänze.

Daher hatte ich die Struktur so gewählt, dass ich neue Variablen einfach nur dem Array hinzufügen brauche und sie sind da und funktionieren.

Ich glaube auch, dass ich der Lösung garnicht so weit entfernt bin. Wenn ich doch nur eine Möglichkeit hätte, innerhalb des Array formate[] zu ermitteln, in welchem Index des Arrays ich mich dort gerade befinde.
Dann könnte ich im grep statt grep {$_ eq 'pa'} nämlich wunderbar grep {$_ eq $test{formate}[THIS.ARRAYINDEX]{ident}} schreiben und mein Problem wäre gelöst.