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Wie würde in einem solchen Service die CSV-Datei übermittelt?

REST nutzt die Nethoden des HTTP (GET, POST...).

Der Client wird einen GET-Request auf einen URL machen und die Datei bekommen. Das ist im Prinizip schon alles und dazu brauchts nicht einmal Perl, die Datei kann auch der Webserver ausliefern.

Mit Perl könntest Du jedoch ein bischen mehr machen, z.B. die URLs verwalten und so verschiedene CSV-Dateien auf Abruf bereitstellen und auch weitere Methoden, wie z.B. POST ermöglichen.

Wie üblich, wird das CGI-Script einen Header "Content-Type: text/plain; charset=UTF-8\n\n" zum Webserver schicken, gefolgt von der Datei selbst, und das geht alles mit print auf STDOUT.

Mehr dazu:
http://www.oio.de/public/xml/rest-webservices.htm