Was hat die Zeichensatzkodierung des Skripts denn mit der Kodierung Daten zu tun?
Nichts.

Wie die angenommenen Daten interpretiert werden, hängt rein vom charset des Servers, des HTML-Dokuments und des charsets (enctype) des Formulars ab - und wenn du Pech hast noch von "magischem Kodierunsinn" von JS-Bibliotheken.