Bedingt; der Begriff Slice wird dort für die Angabe einer Array-Referenz mit Integer-Werten verwendet, um festzulegen, welche Spalten man eigentlich haben will, damit existiert schon mal kein fester Bezug zwischen dem Begriff Slice und einem Array-of-Hashes.

Slice wird dort genau dafür verwendet, wie es pq erklärt hat. Um eben nur eine Teilmenge aus der Ergebnismenge des Statements zu holen.

So wie mit @array[-2,-1] eben die letzten beiden Elemente eines Array abgreifen kann, kann man eben mit $sth->fetchall_arrayref([-2,-1]) die letzten beiden Spalten einer "Ergebniszeile" abfragen.
Da das [-2,-1] in beiden Fällen gleich aussieht und sinngemäß ähnliches macht, hat man es wohl in der DBI-Perldoc auch Slice genannt, obwohl es, so wie es angegeben wird, eine Array-Referenz ist.

perldoc DBI

...
fetchall_arrayref
...
For example, to fetch just the first column of every row:

$tbl_ary_ref = $sth->fetchall_arrayref([0]);

To fetch the second to last and last column of every row:

$tbl_ary_ref = $sth->fetchall_arrayref([-2,-1]);

Analog eben für benannte Spalten, wo man bei fetchall_arrayref() eine Hash-Referenz benutzen kann.
Einen Array-of-Hashes habe ich jetzt auf die Schnelle nicht gesehen.

Slice ist grundlegend jedenfalls kein anderer Begriff für eine Datenstruktur wie einen Array-of-Hashes.