Es gibt in JS bestimmte Befehle wie z.B. encodeURIComponent() wo IMMER zwingend UTF-8 rauskommt.
Bei jQuery serialize() vermute ich jetzt einfach mal dasselbe, hab das aber noch nicht recherchiert.
Im übrigen fehlt deinem HTML die Angabe des charset, das nur nebenbei.

Edit:
Hier steht was dazu: http://forum.jquery.com/topic/serialize-problem-wi...
Last edited: 2011-12-27 14:17:51 +0100 (CET)