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es ist nicht möglich in einer foreach-schleife eine subroutine zu definieren?

Definieren nicht, aber aufrufen. Btw., schau Dir mal XML::Hash an. Das macht aus XML einen Hash. Vorzüglich kannst Du einen Solchen Hash mal mit Dumper ausgeben, jeder XML-Tag ist dann ein Key mit dem Value. Du musst dazu natürlich auch ein bischen was über Referenzen und Dereferenzierung wissen, das kann Dir keiner abnehmen.

Sofern Du die Struktur des XML-Hashes kennst, ist es recht einfach, die entsprechenden Values rauszuziehen. Mehrere Tags mit gleichem Namen geben ein Array, in dem Fall wäre über das Array zu iterieren.