Beim Verarbeiten eines HTML-Formulars ist es immer entscheidend, in welcher Kodierung das Formular ausgeliefert wurde.

Was entscheidend ist: Der HTTP-Header like

Content-Type; charset=UTF-8
Content-Type; charset=ISO-8859-1
Content-Type; charset=US-ASCII

oder je nachdem. Wenn der Header stimmt, sind die Zeichen auch in der entsprechenden Kodierung zu erwarten und damit jegliche Konvertierungen überflüssig.