das klingt nach einer groesseren projektplanungssoftware (wie z.B. MsProject, aber das duerfte dafuer wohl etwas zu schwach auf der brust sein)

fuer ein datenmodell braeuchte man mal die abhaengigkeiten der einzelnen abteilungsabfolgen untereinander, und die abhaengigkeiten azubis <=> abteilung (also abteilung x braucht im Juli 10-14 azubis, im april 5-6 azubis usw..., und die aufteilung, welche azubis wie lange in welchen abteilungen untergebracht werden sollen...
aber einfach wird das datenmodell nicht...