so etwas geht nur mit String-Evaluierung über die Funktion eval(). Dabei ist genau zu prüfen, ob die Variablen den Inhalt haben, den du erwartest. String-Evaluierung ist oft ein Sicherheitsrisiko, wenn Benutzereingaben mit in den String kommen.

Wenn die Anzahl der Operatoren überschaubar ist, würde ich für jeden Operator eine eigene Funktion schreiben und je nach Inhalt von $oper die passende Funktion aufrufen.