Ich hätte gesagt, die Quelle ist utf-8 und er schickt es wie es von der platte kommt als iso-8859-1.
Im Programm müsste er als decodieren nach iso-8859-1 wandeln und dann ins subject setzen.
Der Rest der Daten, wenn aus gleicher Quelle, sollte ohne weitere Behandlung mit der der Codierung utf-8 und einem geeigneten Transfer-Encoding in der Mail richtig angezeigt werden.