Klar, die Speicherung der Zugriffszeit lässt sich auch in diversen Betriebssystemen (mir bekannt bei NTFS und manchen Linuxen) abschalten.

Nein, allgemein gültig ist meine Aussage nicht. Da stimme ich dir zu.

Mir ist bislang nur kein OS untergekommen, bei dem das Problem bestand, keine Zugriffszeit gesetzt zu haben.