Ich habe zwar nicht die Laborausrüstung um selber auszuprobieren unter welchen Umständen man überschriebene Daten noch auslesen kann, aber es gibt etliche physikalische Veröffentlichungen, die nahelegen, dass es in vielen Fällen möglich ist. Dieser Artikel listet zum Beispiel einige interessante Referenzen zu dem Thema auf: http://www.cs.auckland.ac.nz/~pgut001/pubs/secure_del.html

Selbst wenn ich in Ermangelung besseren Wissens davon ausgehe, dass noch niemand praktisch demonstriert hat, wie sich die Daten auf einer überschriebenen Platte wiederherstellen lassen, ist mir die gut dokumentierte theoretische Möglichkeit, dass es gehen könnte, bereits zu Grund genug, nicht leichtfertig ein unsicheres Löschverfahren zu verwenden. Und einfaches überschreiben mit einem konstanten Bitmuster ist vor diesem Hintergrund definitiv nicht besonders sicher.