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Das heißt, die beiden unteren Zuweisungen werden als Teil der Liste für sprintf interpretiert?

Ja

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Hmmmmmmmmmmmm, dann ist => garnicht fest als Syntax für eine Zuweisung im Hash reserviert?

Nein, wie ich bereits sagte ist das nur eine eriweiterung zu einem Komma.

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Gibt es denn stattdessen ein Zeichen, damit solche "Flüchtigkeitsfehler" nicht passieren können?

Klammern bei Funktionen () bei Hash zuweisungen angewöhnen.