Wenn Du $subject mit dem Regulären Ausdruck prüfst, dann musst Du auch ein Feld mit dem Namen "subject" haben. Wenn Du die Zeichen in das Feld für die Nachricht eingibst, dort aber nicht die Eingabe prüfst, ist klar warum Du das so zugeschickt bekommst.

Aber beherzige den Rat von pq und schau Dir einen anderen Mailer an.