das - hat hier mehr Dekorationswirkung in Perl, man kanns auch getrost weglassen.

man will damit hervorheben, dass es sich um optionale argumente handelt... außerdem wird es wahrscheinlich in Sonderfällen helfen wenn man in perl den hashkey sonst quoten müsste um fehlinterpretationen zu vermeiden.

Perl ist halt mehr DWIM als Python, das => ist hier übrigens semantisch auch nur ein (sog. "fettes") Komma.
Mit => wird optisch klarer das es sich um ein hash handelt...