@styx-cc
Danke für deine Hilfe.

Da der Text auch Leerzeilen enthalten kann habe ich $/ = undef gesetzt. Damit wäre das auch abgefangen. Des Weiteren können die Tags <Text> auch mehrfach kommen. Bspw.:

<Feld><Text>Hallo liebe Perl-
Gemeinde.

diesmal mit leerzeile
</Text></Feld><Sig>
abc</Sig>
<Text>Viele Grüße
leo11</Text><Text>ps.: schönen abend</Text>

Daher habe ich mit der Zeile
$data =~ m|(<Text>[^<]*</Text>)|sg
die Gier rausgenommen und den Modifier g zugefügt. Leider wird trotzdem immer nur der erste Treffer gesplittet. Woran liegt das?