Da Du in deinem ALRM-Handler den gesamten Prozess mit exit beendest, ist es nicht verwunderlich, dass danach nichts mehr passiert ;-)

Ich denke, wenn Du wirklich nur das Empfangen von Daten nach einer Sekunde abbrechen möchtest, sollte es ausreichen, den ALRM-Handler auf eine leere Subroutine zu setzen – der Systemaufruf zum Lesen von einem Socket müsste davon trotzdem unterbrochen werden.

Eventuell ist es noch sinnvoll, den Lesepuffer im Signalhandler auf undef oder einen leeren String zu setzen.