Lies mal den Wiki-Eintrag.

Du musst alle Variablen deklarieren bevor Du sie verwendest. So vermeidet man Schreibfehler bei Variablennamen. Ich vermute einfach mal, dass nirgends eine Variable $mail_adress deklariert hast, sondern mit einem etwas anderen Namen (z.B. $mailaddress oder $mail_address).

Es hilft sehr viel, wenn man gleich von Anfang an use strict und use warnings verwendet.