ich würde niemals HTML-Code in einer Datenbank speichern. Dann kümmer dich lieber daraum, dass das charset eingehalten wird und zwar in der Datenbank, als wie auch im Dokument.
Du versaust dir mit sowas die ganze Datenbank; weil man weiss nie, was noch für Standards kommen. Wer weiss; vielleicht willst du eines Tages etwas anderes als HTML einsetzen, und dann sitzt du da auf deinen Umlauten.
Deshalb: Lass den Code durch einen parser laufen, und zwar beim output ans Dokument!
Denk auch immer daran, dass du, wenn du Umlaute in der Datenbanke hast, du diese später auch bei Vergleichen übersetzen willst:

WHERE umlaut = ü

... geht dann nämlich nicht mehr.